著作者

オフィスＳＮＯＷ／編著

メーカー名/出版社名

旭屋出版

出版年月

2023年7月

ISBNコード

978-4-7511-1500-8
(4-7511-1500-6)

頁数・縦

１１２Ｐ　２９ｃｍ

分類

生活／専門料理 ／レストラン

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出版社の商品紹介

出版社からのコメント

〜古典技法から学ぶ、火入れの技術〜■フランス料理の基礎技術の中から「肉の火入れ」に特化し、３０年以上の経験を持つベテランのフレンチシェフ５名に、ロティ、ポワレなど古典的な調理法を素材ごとに詳しく解説！【取材シェフ】「ル・リュタン　イソガイ」　磯谷　卓シェフ「レストラン　プルニエ」　松本浩之シェフ「レストラン　タニ」　谷　利通シェフ「ラミ・デュ・ヴァン・エノ・エヌ」　榎本　実シェフ「トレフ　ミヤモト」　宮本雅彦シェフ

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